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山药是冬季的宝藏食材、药食同源的佳品，其口感甜糯，营养丰富，有“平价人参”的美称，深受消费者的喜爱。如何挑选品质优良的山药？特提示如下。

山药，又名薯蓣、山芋，在我国河南、河北、湖北、山东、山西等地被广泛种植，每年11月—12月采挖。山药是一种药食同源的食物，中医认为它气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是一味健脾补气的良药，其富含多种营养物质，如蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、淀粉酶等，具有健脾益胃、消食化积、滋补肝肾的作用。

如何挑选品质优良的山药？一看外表，外表光滑细腻无破损、摸起来糙的山药，可能存在水分流失、空心。二掂重量，把大小差不多的山药拿在手里掂一下，山药越重越新鲜，含水分也更多。三不选，存在以下三种情况的山药要谨慎购买：一是根须少的山药，根须的多少与山药的新鲜程度和口感有关，根须越多的山药口感越好，营养越丰富；二是横切面呈铁锈颜色的山药，这种山药放置时间较长，水分和养分有所流失，口感较差；三是表皮有黑斑或变色的山药，这种山药可能已经腐烂变质。

山药削掉外皮后会分泌黏液，黏液主要源于其富含的蛋白和薯蓣皂苷，皮肤接触会引起瘙痒，严重的可能出现红肿、刺痛等症状。建议消费者在给山药去皮时戴上手套，避免皮肤直接接触，或把山药放入沸水中煮两分钟，通过加热使致痒成分减少。若不慎沾到黏液，可用清水冲洗，并涂抹适量的醋，瘙痒感会逐渐消失。

未加工处理的山药可存放在阴凉、通风、低温的地方，切好的山药则需泡在清水中保存，或装进保鲜袋放入冰箱冷冻室保存。

山药虽营养价值高，但也不能盲目进食。高血糖人群和便秘人群要适量食用山药，避免因过量食用引发血糖异常升高、影响血糖控制或加重便秘。体质敏感、易过敏人群不建议食用山药，以免引起过敏。

山药作为一种药食同源的食物，其营养价值和健康益处在传统医学中被广泛认可。然而，近年来市场上对山药的宣传存在过度夸大其功效的现象，一些商家为了促销，可能会过分强调山药的治病功效，如声称能治愈糖尿病、肾病等疾病，这不仅误导了消费者，还可能对公众健康产生不良影响。适量食用山药有助于补充营养，对增强免疫力有一定帮助，但并不能替代药物治疗。消费者应提高警惕，对于宣称具有神奇疗效的食品保持理性态度，如有健康问题，应及时咨询专业医生。